粮食的选购与识别

粮食由于被霉菌污染会引起变质。粮食一旦发霉变质，其中的蛋白质、脂肪和碳水化合物就会分解，不但失去了营养成分，还会产生一定的毒素，人食后会引起中毒或致癌。因此，掌握一定的鉴别知识，能识别粮食质量的好坏，对防毒入口大有好处。