骨质增生

骨质增生是骨骼的一种退行性变化,又称为骨刺,很难治愈,好发于中老年人。

骨质增生其实在全身多处骨骼均可发生,如果发生在负重关节周围,如颈椎、膝关节、跟骨等处就会出现明显症状。

营养成因

对于中老年来说,骨质增生和头发脱落,皱纹增多、皮肤松弛一样是机体衰老的标志,不可避免地迟早会出现。而合理调整饮食结构,及时补充营养素能有效地延缓衰老。由于中老年人体内存在的血钙调控激素的改变、营养的不足、室外活动的减少等因素,使得机体内血钙含量下降,血清甲状旁腺素含量增加,与此同时降钙素的含量也增加,前者可以促使骨质溶解,骨钙入血,使血钙升高,从而加剧了骨质疏松;后者则促进成骨活动,加速新骨的形成。但是,由于新骨形成常常局限在关节部位,而且这种代偿性的骨质增生远远不能增补骨质的溶解性丢失,所以对老年人来说,常常是骨质疏松与骨质增生同时存在,骨质增生在不当的部位引起了压迫神经的症状,就形成了骨质增生症。

人体出现钙缺乏的原因

钙元素在正常成年人的体内,约含有1200克,其中约有99%在骨骼和牙齿中,1%以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。这两大部分的钙元素在进行更新交换,随着年龄的增长而有所减慢,同时人体骨骼中的无机盐物质逐渐减少,尤其是钙元素。钙元素在肠道中的吸收很不完全,约有70%~85%随粪便、体液排出。而且食物中的草酸、脂肪酸等又极易与钙元素结合成不溶性的钙盐而严重影响钙的吸收。所以,钙元素容易缺乏。

营养治疗

应进食含钙丰富的食物,钙主要分布于水产品、奶类、禽蛋类以及植物性食物中,以绿叶蔬菜和豆类为主。我国人民常用酥鱼、熬骨头汤、醋煎排骨等补钙方法。但应注意谷类和菜叶中所含的植物酸、草酸等会影响人体对钙的吸收。

营养食谱

荠菜鱼卷

[用料]

大黄鱼肉 200克,面皮50克,猪肥肉 25克,荠菜25克,荸荠25克,调料适量。

[制作]洗净荠菜,切成细丝,加入葱、姜末及鸡蛋清和干淀粉,调成细糊。另将肥肉、黄鱼肉、去皮的荸荠切成细丝,然后加入鸡蛋清混合成肉馅。再把面皮切成两半,在每一半上都堆上一半制好的肉馅,卷成长卷后外面抹上细糊略放一下,切成3~5厘米的小段,放入已热的油锅中,逐个炸至金黄色,即可。

[功效]补充胶质、钙、蛋白质等营养素。

发菜虾排

[用料]鲜海虾肉150克,发菜45克,青菜 250克,猪油、调料适量。

[制作]把洗净的虾肉控干,放入由料酒、味精、精盐拌匀的混合液中腌30分钟;洗净青菜,切成3厘米段。发菜用清水洗净沥干,放入干锅里用微火焙约10分钟,并随时用筷子不断地搅动,再慢慢地淋上少许香油,直焙到又酥又香为止。

将已腌的海虾4~5个排成一排,把已焙的发菜夹挤在虾与虾的排缝中,用竹签将海虾串成虾排后,涂上淀粉,下热油锅中去炸2~3分钟,炸至金黄色时,捞出控油沥干,抽出竹签,照原样排列在盘中即可。

[功效]补充钙、磷等营养素。

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