汞对人的危害比较严重，在生产环境中吸入高浓度汞蒸气，或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而吸入高浓度汞蒸气都会引起急性中毒。
汞矿井开采工和制造温度计、压力计的工人常接触汞。少量金属汞经口腔进入胃肠道，自粪便排出，无中毒危险。汞蒸气吸入血液后与蛋白质的巯基具有特异的亲和力，巯基是许多重要生物活性酶的活性中心，汞与巯基结合可使酶失去活性，因而对神经系统有明显的毒害作用，还可表现为口腔炎。
补充蛋白质
汞作业人员应补充足量的蛋白质。应多提供动物蛋白质，如蛋、奶、鱼、瘦肉等。因为动物蛋白质中含蛋氨酸较多，在体内可转变成含巯基的胱氨酸和半胱氨酸，与汞结合可使体内含巯基的酶免受其害。
补充维生素C
多补充含维生素C的食物，可保护口腔黏膜，防止由汞造成的口腔疾病。
补充B族维生素
多补充富含B族维生素的食物，可增加食欲、改善造血功能、促进神经系统功能的恢复。
多吃蔬菜水果
多供给含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应比常人多增加维生素C154毫克左右，这对保护口腔黏膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。
合理烹调
在饮食烹调方面，饭菜食应细软可口，易于消化吸收，还要注重色、香、味，以引起人的食欲。
忌食含类脂质的食物
汞作业人员应忌食含类脂质的食物，这是因为汞易溶于脂质，它可以通过含有类脂质的细胞膜作用于内脏和神经系统。如动物肝脏、肾脏、脑、肺等食品都应忌食。