铅是一种多亲合性毒物，可与人体中蛋白质、酶、氨基酸的机能团结合。
环境中的铅可经过各种途径进入人体，其中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，并导致慢性铅中毒。如能合理调配饮食，人是可以避免或减轻铅在体内蓄积的。
增加优质蛋白质的供给
增加优质蛋白质的供给，多摄入肉类、鱼类、奶类和蛋类中的蛋白质。
增加抗坏血酸的供给
增加抗坏血酸的供给，一般认为要比正常成人每日需要量再额外增加 154毫克，对改善铅中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。
食用少钙多磷的食物
有控制地食用少钙多磷的饮食，钙磷比例应为1∶8，并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替食用。急性铅中毒，主要是因为供应多钙少磷或多钙正常磷的呈碱性饮食，使铅在骨骼沉积造成的。急性铅中毒期已过时，则应改用低钙多磷或低钙正常磷的呈酸性饮食为主，使铅进入血液并被排出体外。通常从事铅作业的人员可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐，促使铅由体内排泄。
多吃新鲜蔬菜和水果
新鲜蔬菜和水果中所含的B族维生素可防止铅中毒。它们中的维生素 C可与铅合成抗坏血酸盐，它是一种不溶解物质，可随粪便排出，从而减少对铅的吸收。维生素K和维生素B12可减少铅对神经系统和造血机能的损害。大蒜的有机成分能结合并除去铅离子。水果中的果胶类物质可使肠道中的铅沉淀。
多吃低脂食物
低脂高糖饮食可抑制铅的吸收并保护肝脏。动物实验表明，饲料中脂肪过高，接触铅的动物食入后，会加重肝脏的损害。
多吃酸性食物
铅有溶于弱酸的特点，机体内环境的酸碱度对铅在体内能否存留起到了重要的作用，偏酸性体液可促进铅的排泄，因此饮食中应多安排酸性食物，如鱼、肉、禽、蛋等。