科学烹制咖啡的方法

咖啡是世界三大饮料之一,产量以巴西为首,占世界总产量的1 / 3 。近年来,咖啡在我国海南省、广东省、云南省等地区已有种植。

随着开放的浪潮,我国越来越多的人加入了饮咖啡的行列。喝咖啡应掌握科学烹制方法,生咖啡与熟咖啡要采用不同的方法烹制。此外,还应注意咖啡浓度、烹制时间及放糖的多少等问题。

生咖啡的煮制

按比例投料,一般用50克咖啡、1000克水、白糖100克,可煮 4杯咖啡(每杯约225克)。掌握不同火候,先用大火把水烧开,投入咖啡后,改为小火,边烧边搅,煮沸3分钟左右停火,滤出咖啡渣即成。煮好后应马上饮用,因为放凉再喝,泡沫就会遭到破坏,咖啡的芳香味也会随蒸汽跑掉。

熟咖啡的冲泡

先用热水把咖啡杯烫热,再用沸水冲泡,最好用新鲜沸水,水温不低于83 ℃;咖啡的量一般速溶咖啡一茶匙冲调一杯,其量也可随个人口味再略有增减;冲泡的时间最好在5~8分钟。无论是生咖啡还是熟咖啡,烹制好后均应达到色鲜、味香、可口;反之,色黑、无香味、有酸涩口感,则难以下咽。

忌浓度过高

有的人拼命工作和学习,常借高浓度咖啡来刺激大脑神经,以求提神驱困,这样做是有害身体健康的,一般以每杯咖啡浓度不超过 100毫克为宜。如果饮高浓度的咖啡,会造成体内肾上腺素骤增、心跳加快、血压明显升高,并出现紧张不安、烦躁、耳鸣及肢体颤抖等异常现象。有高血压、冠心病的人,还可能诱发心绞痛和脑血管意外。

忌放糖过多

适量放糖,可增加咖啡的味道。但如果放糖过多,则会使人没精打采,甚至感到十分疲倦。出现这种现象的原因,一是咖啡进入人体后,会消耗体内某些矿物质,而这些矿物质对碳水化合物转化为葡萄糖是不可缺少的;二是加糖过多,会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞,使其分泌大量的胰岛素,而过量的胰岛素又会降低血糖,引起糖代谢紊乱,因此,饮咖啡的同时,不宜吃甜食。

忌煮时间过长

煮咖啡时间过长,会使咖啡中的芳香物质随蒸汽挥发,还会增加咖啡的苦味。

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