炊具与营养健康

不宜用铜壶烧开水

用铜壶烧的开水中,亚硝酸盐的含量比生水中的高。亚硝酸盐可使血红蛋白失去携氧能力,导致机体组织缺氧,同时在胃酸环境中与胺合成亚硝酸胺,亚硝酸胺是致癌的活性物质。同时,铜也会破坏维生素C,所以铜制炊具应避免使用。

不宜经常使用铜炊具

铜制炊具虽然光亮美观,但经常使用对人体健康不利。铜本身不会使人中毒,但它会破坏食物中的维生素,加速维生素C的氧化。另外,铜在潮湿的空气中极易与空气中的二氧化碳和水发生化学反应,在炊具表面产生一层绿色的铜锈,这种物质对人体有害,会引起急性中毒。铜器与醋接触会产生一种有毒物质——铜绿,进入人体后会导致溶血、少尿、休克、中枢神经抑制,重者死亡。铜器也不能用来烹调羊肉。因此,不宜经常使用铜制炊具。

不宜用铝制品烧煮

铝餐具中的铝在烧煮过程中会溶解到食物中,尤其用铝锅炒菜时,加醋会释放出更多的铝离子,污染食品,长期食用有害健康。铝还会跟碱性溶液起反应,可生成铝酸盐,溶解后会随食物进入人体,若肾功能衰竭或肠壁功能异常,通透性增强时,对铝离子的摄入量就会加大,从而对人体造成更大的危害。

铁制炊具对营养健康的影响

铁锅坚实、耐用,受热均匀,炒出的菜味道纯正,而且部分铁会与食物结合,增加体内铁的额外来源。但使用铁锅也有禁忌:铁锅不宜煮酸性食物,因为这样易生成低铁化合物,食用后会有中毒反应,而且影响食物营养的吸收,降低食物的营养价值。铁锅忌煮富含鞣质的食物和饮料,如果汁、红糖制品、茶、咖啡等,因为这样会生成不溶解物质,难以消化,而且对人体有害。铁锅不宜煮绿豆汤,因为这样易生成单价铁,影响人体对营养物质的吸收。

不锈钢炊具的正确使用

使用不锈钢锅前应注意擦干锅底。冬天煮饭或烧汤时,可加入热水,这样可减少煤气中亚硫酸和硫酸对不锈钢产生的腐蚀作用。煮饭时,水煮沸后即应拧小煤气,可大大减小黏焦现象。

铁锅铜铲是最佳搭档

铁锅因为可以补充人体对铁的吸收,所以被誉为“补血锅”。铁锅炒菜时处于高温状态,加之盐和醋的作用及铲子的摩擦和搅拌,脱落的铁质将随食物进入胃内,经胃酸作用转变为无机铁盐,补充人体血液中的铁含量,达到养生保健的作用。人体内有一种以铜为主要成分的铜蛋白酸,参与机体新陈代谢,促进生长发育,抑制某些疾病。铜铲的使用会增加这种微量元素的吸收,且不会引起铜中毒,因此在饮食营养中,铁锅铜铲是最佳搭档。

忌用涂银粉的炊具

市场上出现了各种各样的炒锅,许多铁锅表面都涂有一层银粉,以吸引消费者。银粉俗称铝粉,是由纯铝片和少量润滑剂捣成粉末,经抛光而成的。涂银粉的炊具经加热或与调味剂接触后,大量纯铝末或可溶性铝盐会混入食物中,食用后很容易引起铝中毒。因此,最好不要使用涂刷银粉的炊具。

筷子的合理使用

金属筷表面光滑,美观耐用,但导热性能强,容易烫嘴;塑料筷脆且易变形,对皮肤黏膜有一定刺激性;油漆筷质轻、美观,但是筷子上涂的漆含多种对人体有害成分,易引起中毒或具备致癌作用,而且对儿童的智力发展有影响。应选择竹制和木制等对人体无害、质轻、价廉的筷子。但应注意防霉和清洗干净。

忌用化纤布洗餐具

化纤布是用化学原料聚合成的高分子化合物。当这些细小的化学纤维附在餐具上随食物进入人体的消化道内时,容易刺激或诱发胃肠道疾病,尤其是彩色化纤布上的染料危害更大。洗餐具最好用绵纱和白色毛巾作抹布。

忌用洗衣粉洗餐具

洗衣粉的成分是具有中等毒性的化学剂,也有致癌作用。若漂洗不净,随食物进入人体后,在血液循环中会破坏细胞膜,造成肝、脾的损伤及胆囊扩大,使人体抵抗疾病的能力下降。

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