合理烹调副食

合理烹调副食可减少维生素和无机盐的损失。洗菜时要先洗后切，下锅前尽量浸泡于水中，洗切与烹调的间隔时间要短。为了洗净附着在蔬菜表面的农药和寄生虫卵，可用流水冲洗。炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，可以减少维生素Ｃ的损失。炒菜时不要过早放盐，否则菜不仅不容易熟，还会出现较多的菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。