粥的烹制

烹制粥的过程中要注意以下几点:

不要加碱:加碱煮粥,虽然易烂,而且黏滑好吃,但是大米中的维生素B1、维生素B2和维生素C却遭到了破坏。如果长期缺乏维生素B1,会得脚气病;缺乏维生素B2,会使口腔和阴囊发生病变;维生素C不足,易得坏血病,出现重度贫血、精神抑郁和食欲不振等现象。

要盖上锅盖:这样可以保持水溶性维生素和其他营养素不随水蒸汽流失。

不要用温锅水煮粥:用温锅水煮粥易发生中毒。

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