烹调对食物营养的影响

食物经过烹调，既改善了适口性，除掉了有毒物质，又便于营养的吸收。早在2000年以前，庄子就曾指出，烹调“灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”。意思即是食物经过烹调，去掉了腥膻臊气，既保持了鲜美的特色，又不破坏其营养价值，还增加了色香味、增加了食物的美感，使食物更加诱人。在日常生活中，如果不注意合理烹调，则会妨碍食物营养的吸收。