牛奶搀假主要指掺入水、淀粉和豆浆。识别牛奶是否搀假的方法是：将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇，如碗边上沾的白沫很快流下，表明掺水很多；如白沫下流很慢，则掺水较少；挂沫较多，则基本未掺水。取少量牛奶，煮沸并浓缩至一半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，就证明有淀粉；如呈紫红色，则有糊精；正常奶无颜色反应。有的搀假户为使牛奶不变稀，保持一定的比重，在掺水的同时又掺入豆浆、淀粉等物。在检查时，取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置一段时间后，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现，则证明有掺假。牛奶掺入豆浆时，还可闻到豆腥味。