鲜蛋如何贮存

总而言之,保鲜办法花样翻新,其原理都是设法阻止细菌、霉菌的侵入。

鲜蛋一时吃不完可以放入冰箱中保存一段时间,以下为一些在常温状态中常用的保存方法:

谷糠贮存法

先在容器内铺一层谷糠或草木灰、稻壳、干石灰、黄豆等,蛋的尖端朝下埋在其中,每放一层蛋便铺一层糠或灰、稻壳等,装满盖好,放在阴凉地方,定期检查。

石灰水贮藏法

按100克生石灰加入2000克清水的比例制成石灰水,加入食盐20克,除去渣,注入事先放有鲜蛋的容器内,水面高出蛋面10厘米,加盖,可以保存半年以上。

温水浸泡贮藏法

把蛋放在15℃~33℃的温水中浸泡10分钟,或在35℃~40℃的温水中浸泡5~7分钟,使蛋内最外一层蛋白质凝固,并和壳内膜连接起来,形成一层保护屏障,阻止微生物侵入。这种办法可保鲜2个月。

碱水浸蘸法

取食用碱50克,加5000克清水配成稀碱溶液,把鲜蛋浸泡一下放入浸蛋容器内,可防止微生物侵入,可保鲜2~3个月。

盐藏法

把鲜蛋逐层埋在食盐里,办法和谷糠贮存法一样,可以久藏。

涂油法

在蛋壳上涂上一层薄薄的食用油,以堵塞气孔,然后用纸包好放入容器中,放在干燥通风处。

其他方法

还可以把蛋壳洗净,用厚玻璃纸、锡纸或其他防水纸包起:也可用3%硼酸水浸泡,随吃随取;也可用草根烧成灰,浇上沸水,捣成糊状,涂在蛋壳上;在蛋壳上涂一层石蜡,也可保鲜。不管用什么办法保鲜,都必须把新鲜好蛋竖放(大头向上,小头向下),这样可以固定蛋黄,以免形成贴壳蛋或靠黄蛋。

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