在由各种食物组成的饮食结构中，怎样搭配才算合理呢？
饮食的科学搭配原则就是使体内的各种营养素出入平衡，具体地说就是使能量代谢和物质代谢保持平衡。实际上能量的产生也是在体内物质代谢的过程中形成的，因此物质代谢与能量代谢是相辅相承的，是一个问题的两个方面。
能量代谢平衡原则
按照饮食者的年龄、性别和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量，即找出热量供给量标准，再对三大生热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）进行合理分配。这样就使饮食者营养素摄入量适宜，所产生的能量满足机体的需要，使体内的能量代谢达到平衡。
物质代谢平衡原则
根据饮食者的年龄、性别和劳动强度，同样可以确定各种营养素的需要量。按照不同食物所含营养素的情况再进行合理的食物搭配，这样就使饮食者所摄取的营养素在数量和质量上都满足了机体的需要。饮食的科学搭配最终使人们实现平衡饮食这一营养学基本原则。