蟹、虾、贝类的营养特点

蟹、虾、贝类属于无脊椎动物,在江、河、湖、海中都有生长养殖。

蟹、虾、贝类也有淡水、咸水之分,其种类繁多,味道特别鲜美,是名贵菜肴。它们主要的营养特点如下:

含有较多的蛋白质

蟹、虾、贝类含蛋白质较多,鲜品一般都在10%~20%左右,干品含蛋白质更高,鲍鱼干每100克可达54.1克、鱿鱼干可达60克、墨鱼可达65.3克,其蛋白质的氨基酸组成比较全面,因此营养价值较高。

含有易被吸收的脂肪

蟹、虾、贝类含脂肪量不高,平均为 1%~3%,其脂肪大部分为不饱和脂肪酸,如对虾中含有60%左右的不饱和脂肪酸,其脂肪呈液态,容易被人体吸收。

含有丰富的维生素

对虾、河蟹等含有较丰富的维生素 A,维生素B2的含量也不少。由于贝类以能合成维生素B12的微生物为食,所以其维生素B12的含量也较高。

含有大量的无机盐

蟹、虾、贝类均含有丰富的钙、磷、钾,尤以铁的含量较多;虾米、虾皮和螺肉含钙较高;海蟹、虾皮、虾米中含硒较多;乌鱼蛋、海蛎肉含锌较多。

含有较多的鲜味成分

蟹、虾、贝类中含有与鱼类相同的鲜味成分。贝类含有琥珀酸钠,形成了贝类特有的鲜味。蟹、虾、贝类含有甘氨酸、丙氨酸,具有甜味,因为这两种氨基酸具有很强的甜味和鲜味。此外,还含有较多的甜菜碱等。

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