牛奶的营养特点

牛奶是纯天然营养饮料,是世界公认的营养佳品,是人们生活中不可缺少的重要食品。

奶类营养丰富,容易被消化吸收,是一种营养价值很高的食品,是老、幼、病、弱者的营养滋补品,特别是对儿童的生长发育具有重要意义。中国居民饮食中普遍缺钙,奶类应是首选的补钙食物,很难用其他食物代替。人们最常食用是的牛奶,牛奶中蛋白质含量比人奶多,乳糖含量比人奶少。用牛奶代替人奶时,须适当调配,使其成分更接近人奶。

含有优质的蛋白质

牛奶所含蛋白质为优质蛋白质,其含量为3.3%。从数字上看虽然不多,但牛奶蛋白质是完全蛋白质,它含有人体所必需的8种氨基酸,特别是植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。牛奶蛋白质中40%为乳酪蛋白,其乳清蛋白含硫量的比例与鸡蛋清相当。牛奶蛋白质的生理价值仅次于鸡蛋,并且消化吸收率高达97%。

含有4%的脂肪

牛奶中含有4%的脂肪。其脂肪颗粒小,呈高度分散状态,是一种消化吸收率很高的脂肪。这种脂肪由较多的低碳链和不饱和脂肪酸组成,如亚油酸等,而且胆固醇含量很低,每100克中仅含胆固醇13毫克,属低胆固醇食品。

含有丰富的钙

牛奶含有丰富的钙。每100克牛奶含钙120毫克、磷93毫克,它是食物中钙的最好来源,含钙量居食品之首。如果每天喝半升牛奶,可提供人体钙需要量的40%。

含有多种维生素

牛奶含有多种维生素。主要含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。如果每天喝半升牛奶,可满足人体对维生素A14%的需求量和大部分B族维生素的需求。

含有近5%的乳糖

牛奶中含有将近5%的乳糖。乳糖在消化道内分解成葡萄糖和半乳糖,是最易被人体吸收的单糖类。

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