肉类的营养价值

肉类泛指畜肉(猪、牛、羊、兔等)、禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。

在重视食蔬、警惕心脑血管疾病和肥胖症等各种“文明病”的同时还要注意,千万不要陷入“谈肉色变”的误区。在人们的餐桌上,尤其在各种类型的宴席上,动物性食品依然占有非常重要的地位。关键是要注意选择、荤素搭配、平衡饮食,才能保证健康。

提供优质蛋白质

人体组织除了水分外,以蛋白质含量最高,蛋白质不仅是身体的基本建材,凡帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素、维持神经介质正常传递的物质、抵抗传染病的抗体等都要依赖蛋白质。人在生存的每一瞬间,体内蛋白质都在细胞内不断地被分解,因此必须源源不断地给机体提供蛋白质,只有人体各部分能吸收运用充分的蛋白质时,人才能健康长寿。动物蛋白质是优质蛋白质,因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要,吸收利用率高。人体内所需蛋白质约50%应来自于优质蛋白质。及时补充优质蛋白质,对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。

预防缺铁性贫血

近十几年来人们生活水平普遍提高,但人体缺铁现象还是比较普遍,主要表现为缺铁性贫血发病率较高。其中一个原因是饮食中铁吸收率低。食物中的铁有两种形式,即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁),而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收,因此利用率高。畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3,其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多,半胱氨酸能促进铁的吸收。因此,饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时,可使铁的吸收率增加 2~4倍,可以改善缺铁性贫血。

提供丰富的维生素

无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素 K、维生素E还是B族维生素等水溶性维生素,动物性食物中均含量丰富。与贫血有关的维生素B12,一般只有动物性食物中才存在。尤其是动物的肝脏,是多种维生素的重要来源。

提供多价不饱和脂肪酸

鱼类脂肪多由多价不饱和脂肪酸组成,是人体必需的脂肪酸,机体不能合成,必须由食物提供。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢,减少血凝固,减少动脉中脂肪斑块的形成,对预防动脉粥样硬化有重要的作用。多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质,对脑细胞,特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用,对人的智力、记忆和思维能力等也有影响。缺乏这种物质,就会影响脑细胞膜的形成,并有可能引起脑细胞的死亡。

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