食用菌类及野菜的营养与人体健康

食用菌类是以无毒菌类的子实体作为食用部分的蔬菜，如蘑菇、黑木耳等。野菜生长在大自然中，如马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜等。野菜很少受到环境污染，多数野菜不仅味道鲜美，而且所含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素大都超过了栽培品种。菌类和野菜中都含有能抑制癌细胞活性的天然化合物，既可食用又具有药用价值。