蔬菜品种的分类

我国具有良好的蔬菜栽培的自然条件和生产技术,是盛产蔬菜的国家,不仅品种多、产量大,而且品质优良。

我国的蔬菜品种多达17000多个,其中有起源于我国的蔬菜,也有从国外引进的品种,其中栽培较普遍的约有60多种。按照蔬菜的构造和可食部分,可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类。

叶菜类

叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜,这类蔬菜生长期短,适应性强,一年四季都有供应。常见的叶菜有普通叶菜,如小白菜、油菜、菠菜等;结球叶菜,如大白菜、卷心菜等;香辛叶菜,如大葱、韭菜、香菜等。

茎菜类

茎菜类是以肥大的变态茎作为食用部分的蔬菜,这类菜含水分少,适于储藏,但其中有些茎菜具有繁殖力,保管不当时常有发芽现象,须加以预防。茎菜按生长状况可分为地上茎和地下茎。地上茎,即可食部分生长在地上,如莴苣、紫菜苔等。地下茎,即可食部分生长在地下,这类又分为块茎,如芋头等;根茎,如藕、姜;球茎,如慈菇等;鳞茎,如大蒜、洋葱等;嫩茎,如竹笋、茭白等。

根菜类

根菜类是以变态的肥大根部作为食用部分的蔬菜,如萝卜、胡萝卜、马铃薯等。

果菜类

果菜类是以果实或种子作为食用部分的蔬菜,这类果菜可分为:茄果类,如番茄、茄子、辣椒等;瓜类,如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜等,这类蔬菜耐热耐旱;荚类,如毛豆、豇豆荚等。

花菜类

花菜类是以菜的花部作为食用部分的蔬菜,常见的有花椰花(菜花)等。

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