炖鸡不破皮的技巧

炖全鸡时，外形要保持完整，鸡皮不破裂，就要先用大针在鸡身上扎孔，入锅炖煮时要盖上锅盖。由于传热和蒸汽压力均匀，鸡皮就能保持光滑不破。