炒牛肉的技巧

一般炒牛肉都容易炒老。如果 按以下方法,牛肉也会炒得同猪肉 一样嫩。

①先加作料炒法:炒牛肉片或 牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中 下作料,再加上2~3匙生油拌匀,腌 泡20~30 分钟后再下锅。这样炒出 来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软 可口。

②挂浆法:做法是先将牛肉取 精肉切成薄片,放入各种调味品和 水与牛肉混合搅拌片刻,然后放淀 粉拌匀,再放少许油,腌渍1 小时。 在锅里放800毫升~1000毫升油,用 旺火加热,牛肉下锅划散,炒匀,倒 去余油,再加入作料同炒即成。炒牛 肉丝亦可如此操作。

③小苏打水浸泡炒法:炒牛肉 丝时,若将牛肉放在含有少量小苏 打的水里浸泡几分钟,捞出控干后, 下锅烹炒,炒出来的牛肉就会纤维 疏松,吃起来又嫩又香了。

④抹芥末法:老牛肉不易炒烂, 如在炒前先在牛肉上涂一层芥末,放 置七八个小时后用冷水冲去芥末,然 后再烹饪.那么牛肉就容易炒烂了。