发面酸碱度巧识别

发完面,很多人往往判断不准其是偏酸还是偏碱,还是正合适,这里给您介绍三种办法。

①用刀将面团切开,看其剖面。如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞,而且分布均匀,说明碱放得合适;如果剖面出现的孔洞小,而且是细长条形,面团色泽发黄,说明碱放多了;如果剖面出现的孔洞大,而且不均匀,面团色泽发暗,说明碱放少了。

②用手拍打面团,如果发出“嘭嘭”的声音就说明酸碱度合适;如果发出“空空”的声音,就说明碱放少了;如果拍打后发出“吧嗒、吧嗒”声音,则说明碱放多了。

③用手抓面团,如果面团发沉,没有弹性,说明碱放多了;如果面团不发黏,又不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得合适。

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