划鳝丝的技巧

划鳝丝可采用滚淡盐水浇烫法。其做法是：将鳝鱼放入大桶中，盖上密竹盖，用勺浇烧开的淡盐水，浇烫至鳝鱼变色、口张开即捞出。这样鳝鱼肉略收缩，划时易于成丝，而又不致碎断。