巧发蹄筋

蹄筋好吃,但是泡发不好,烹制出来后,就很难嚼烂。这里教您两招。

①水发法:烹制前,用温水将蹄筋浸泡过夜。然后蒸4小时,使蹄筋绵软。再放入清水浸泡2小时,剥去外层筋膜,洗净。如果急用,也可放在开水中煮沸,再浸泡1小时即可。

②油发法:将洗过的蹄筋放入温油锅中炸,炸至用手一掰即断,断面呈海绵状,然后放入加有微量碱的温水中浸泡,并将其中的油挤出洗净即可。

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