市场上买回来的肉皮，多数是干制的，需要将其充分泡发后，使用起来才会比较方便。
①取一只锅，点火后，将弄干净的干肉皮和冷油一起下锅，油要多，火不宜过大。待肉皮受热卷起并有小白泡时捞出，待气泡瘪去，使油温升至六七成，将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。使用时，先放在热水中浸泡 （水中加少许食碱），洗去肉皮上的油腻，漂洗干净即可。
②高压锅也可以泡发肉皮。在的高压锅中放入植物油200克，然后将十来片刮去油膘晾干的肉皮放入锅内，盖紧锅盖，用小火烧20分钟，然后用大火烧5分钟。端开锅，焖5分钟后再打开锅盖，然后将肉皮放入冷水中浸4小时即可。