鱼类巧清洗

洗鲜鱼时,只要在放鱼的盆中滴入1~2滴生植物油,即可除去鱼身上的黏液。将鱼泡入冷水中,加入少许醋,过两小时再去鳞,则很易刮干净。墨斗鱼内含有许多墨汁,不易清洗。可先撕去表皮,剥开背皮,拉掉灰骨,将墨斗鱼放在有水的盆中,在水中拉出其头和内脏,再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。

清洗带鱼时,将带鱼放入80℃的热水中烫10分钟,然后放入冷水中,用刷子刷一下,鳞就会去掉;如果将带鱼放入热盐水中浸泡一下,取出后再用清水冲一下,就很容易把它洗净了,且鱼体变白,特别清爽。而且,手上也不会沾得油腻。

在清洗泥鳅前,必须让泥鳅把腹中的泥全部吐出来。可在水中放一两个辣椒或滴几滴植物油,再将泥鳅放入水中,泥鳅很快就会将腹中的泥吐出来。

黄花鱼是人们经常吃的一种鱼。一般洗黄花鱼都是剖腹清洗,其实洗黄花鱼的时候,不一定非要剖腹,只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠子后转搅数下,便可以往外拉出肠肚。如果鱼已不新鲜,稍有臭味,则还是剖腹清洗为好。

如果买回来的是鱼块,可将鱼块排在竹箩内,用水来回冲洗,然后用净布或纸巾将水擦干。

清洗海蜇皮时,可将海蜇皮摊在砧板上,切成细丝,泡入浓度为 50%的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再用盐水泡。如此反复两三次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

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