巧辨注水禽肉

同畜肉一样,最近市场上禽肉也多有注水的,因而,在挑选禽肉时,一定要看其是否是注水肉。在挑选时,先翻起翅膀,如周围有呈乌黑色的红色针眼,说明已注水;朝胸部肌肉轻拍几下,如果发出“啵啵”声,则说明已经注水;注过水的禽肉用手指甲掐皮层下,会明显打滑;身上高低不平,摸上去像长有肿块,就是注过水的。如果是散装禽肉,前三种方法就不太灵了,这时,您可以用一张干燥易燃的薄纸,贴在散装肉的表面上,用手按一会儿再取下,如果不能燃烧,说明已注水。

巧辨注水禽肉

1.新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽。

2.变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜混浊污秽。

3.新鲜禽肉肌肉结实有弹性,鸡肉呈淡玫瑰红色,胸肌为白色微带红色,稍湿润,但不发黏。

4.变质禽肉肉质松散,发黏,极湿润,内呈暗红色。

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