禽肉巧选择

查眼球:新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽;次鲜的禽肉眼球皱缩凹陷,晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷,晶体混浊。

观色泽:新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;次鲜的皮肤色泽较暗,肌肉切面稍有光泽;变质的体表无光泽。

探粘度:新鲜的外表微干或微湿润,不粘手;次鲜外表干燥或粘手,新切面湿润;变质的外表干燥或粘手,新切面发粘。

试弹性:新鲜的指压后凹陷立即恢复,次鲜的则恢复较慢,变质的不能恢复并留有痕迹。

闻气味:新鲜的气味正常,次鲜的无异味,变质的体表和腹部均有异味或臭味。

如果要买活禽现场宰杀,则要挑选健康的买。一般说来,两翅紧贴身体,羽毛有光泽,较整齐,肛门处绒毛洁净的大多是健康活禽;两翅下垂,羽毛蓬松粗乱,肛门灰黑色,沾有白色粪便的多是病禽,最好不要买。

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