新鲜鸡蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影。
将蛋对日光处照看，新鲜蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰；陈蛋则是模糊的。
新鲜蛋分量重，陈蛋轻。如将蛋浸于浓度为10%的盐水中，新鲜蛋沉入水底，陈蛋则漂在水中，而臭蛋则浮于盐水表面。
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。
臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
挑选鸡蛋的技巧
1.用灯光照，鸡蛋空头很小，蛋内完全透亮，颜色正常无异状的为好鸡蛋。
2.把鸡蛋浸在盐水中，新鲜的鸡蛋沉入水底。
3.新鲜的蛋壳比较粗糙，上面附一层霜状粉末。
4.听声响，新蛋音实，贴蛋壳。无晃动感。