香菇的选购技巧

香菇是人们最常吃的蘑菇品种。香菇按级别可分为花菇、厚菇、平菇、菇丁四种。花菇最好,菌伞直径为1.5厘米~3厘米,顶面呈淡黑色,多有花纹,褐色菇盖内卷,上有白色裂纹,菇底褶线呈淡黄色,菇肉肥厚。以菇柄短而粗壮、无潮湿霉变和虫蛀、香气浓郁为佳品。厚菇次之,菌伞直径约2.5厘米,顶面呈黑色,无花纹,褐色菇盖内卷,且边缘破裂较多,褶线呈黄色。以菇肉厚、柄短、足干、无霉变、无虫蛀者为佳品。平菇一般朵大肉薄,直径约2.5厘米,伞面边缘完整,破裂口较少,褶线呈黄色。以菇肉厚、柄稍长、足干、无霉变、无虫蛀的为上品。菇盖直径在 1厘米以下的平菇称为菇丁。

在香菇中的四个品种中,平菇以其鲜美、廉价广受人们喜爱。

口感上,菌伞呈乳白色、菌柄较长的鲜平菇口感香脆;菌伞呈浅灰色或黑褐色、菌柄较短的鲜平菇味道鲜美。

从外型上看,好的鲜平菇应外形整齐,完整无损,色泽正常,质地脆嫩而肥厚,闻起来清香纯正,无杂味,表面无病虫害。

八成熟的鲜平菇最适合食用,这时菌伞的边缘向内卷曲,而不是翻张开,此时营养价值高,味道最鲜美。

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