选购食醋和酱油的技巧

质量好的食醋,应呈琥珀色或红棕色;具有食醋特有的香气,无其他不良气味;酸味柔和,稍有甜口,不涩,无其他异味;体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀物,无霉花、浮膜等。质量差的食醋一般杂有异味,或滋味清淡,体态混浊,有悬浊物。

质量好的酱油,颜色鲜艳,呈红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌;摇一摇,液体澄清、浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜;闻起来有酱香和酶香气,无其他不良气味;滴一滴在口中,咸甜适口,鲜美醇厚,柔和味长,没有苦、酸、涩等异味。

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