拔丝山药
材料
山药·200克
鸡蛋·1个
面粉·10克
淀粉·50克
调料
食用油·500克（实耗80克）
白糖·5大匙
做法
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
特点
外甜内滑，营养丰富。
大厨一点通
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。