蛋皮豆腐汤
材料
豆腐·150克
猪瘦肉·10克
鸡蛋·1个
生姜·1小块
香菜·1棵
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1小匙
高汤·3大匙
精盐·5克
白糖·3克
味精·5克
做法
1.豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；
2.鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；
3.烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
特点
蛋香宜人，爽滑可口。
大厨一点通
摊鸡蛋皮时一定要厚薄均匀。