芹菜老鸭汤
材料
老鸭·1只（约1500克）
芹菜·100克
香菇·50克
橘皮·10克
酸枣·10克
生姜·1块
调料
精盐·5小匙
做法
1.鸭子宰杀洗净，芹菜去叶洗净；橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水，生姜洗净拍松；
2.鸭子放入砂锅里，加适量清水，放入生姜，用大火烧开后，撇去浮沫，再加入橘皮、香菇、酸枣，改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时，加入芹菜微煮一会儿，最后调入精盐即可。
特点
清香扑鼻，美味可口。
大厨一点通
炖老鸭的水要一次加足，不要中途加水。
厨房小窍门
煲汤巧用水
煮肉汤要一次性加足水，注意要用冷水，并且要在即将起锅前加盐。这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮，其表面的蛋白质会凝固，肉和骨头里面的鲜味不易析出；若是中途加冷水，肉会突然收缩，影响蛋白质析出。