鸡肝豆苗汤

材料

鸡肝·25克

豌豆苗·50克

调料

高汤·10大匙

料酒·1/2大匙

胡椒粉·1小匙

精盐·2小匙

味精·1小匙

做法

1.摘去附在鸡肝上的苦胆,略洗;

2.将鸡肝切成薄片,加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净;

3.锅内放入高汤烧开,保持微沸状态,撒入鸡肝片,用小火汆至嫩熟捞出,放入汤碗内,上面放上豌豆苗;

4.撇去锅内汤面上的浮沫,下精盐、味精、胡椒粉调好味,烧沸起锅,倒入汤碗内即可。

特点

色泽鲜亮,汤汁鲜美。

大厨一点通

做鸡肝汤时放入一点豌豆苗,可使得汤汁更加清爽。

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