三鲜汤
材料
鸡脯肉·150克
水发海参·100克
火腿·50克
黄瓜·25克
鸡蛋·1个
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
香油·1小匙
高汤·20大匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·2小匙
味精·1小匙
做法
1.将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2.再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3.把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4.往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
特点
软嫩味美，爽滑适口。
大厨一点通
如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。