鲩鱼·1条（约1000克）
鸡蛋·1个
淀粉·适量
猪油·1小匙
高汤·15大匙
料酒·1/2大匙
精盐·2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
特点
汤鲜味美，鱼嫩爽口。
大厨一点通
可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
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