鱼头炖豆腐
材料
胖头鱼头·1个（约500克）
豆腐·200克
香葱·2棵
生姜·1小块
大蒜·3瓣
淀粉·适量
调料
食用油·30克
酱油·2小匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
特点
肉质滑润，入口醇香。
大厨一点通
炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。