红烧素牛肉

材料

面筋·100克

胡萝卜·20克

洋葱·20克

香葱·2棵

生姜·1小块

大料·适量

淀粉·适量

调料

食用油·500克(实耗30克)

香油·1小匙

酱油·2大匙

高汤·2大匙

料酒·1/2大匙

白糖·1/2小匙

做法

1.面筋洗净,沥干水分,分别切4 等份,放入碗中加酱油拌匀,放入油锅中,以温油炸成金黄色,捞出沥干油;香葱、生姜洗净切末;胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块;洋葱去皮、切块;

2.锅内倒入油,爆香葱末、生姜末,加入洋葱块及料酒、高汤、热水煮匀,再加入面筋、胡萝卜块、大料及白糖、酱油煮开,捞除葱及姜末,改小火慢煮

至汤汁收干,最后加入水淀粉勾芡,淋上香油即可。

特点

柔软浓香,独具风味。

大厨一点通

炸面筋时,油不要烧得过热,大约六成熟就可以。

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