挂糊豆腐

材料

豆腐·200克

鸡蛋·1个

生姜·1小块

淀粉·适量

调料

食用油·500克(实耗50克)

高汤·1大匙

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.豆腐切成厚点的块,生姜去皮切成末;

2.鸡蛋打碗内,加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊;

3.锅内下油烧热,把每片豆腐挂上糊,放入油锅炸至外脆里嫩捞起;

4.锅内留底油,烧热,下生姜末,注入高汤烧开,调入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋到摆好的炸豆腐上即成。

特点

色泽素淡,外脆里嫩。

大厨一点通

可把豆腐放入开水中烫一下,稍微拍点面粉后再挂糊。

厨房小窍门

自制腐乳

把洗净的豆腐切成小块,用2%的盐水浸泡,然后放入锅内蒸。把蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。如果温度为10℃,约5天后,即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即豆腐胚),然后把豆腐装入小罐内,每放一层豆腐胚就撒上一层盐水(盐和水的比例为1∶2)、几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过15天再次发酵即成腐乳。

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