湘辣豆腐
材料
豆腐·300克
红辣椒·2个
香葱·1棵
大蒜·8瓣
干辣椒·2个
调料
食用油·500克（实耗40克）
酱油·1/2大匙
豆豉·1大匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段；
2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;
3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
特点
香辣可口，开胃下酒。
大厨一点通
炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。