碧玉水晶豆腐
材料
豆腐·300克
鸡蛋·1个
青豆·50克
鸡脯肉·75克
香葱·1棵
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗30克）
鸡油·1小匙
高汤·1大匙
料酒·2小匙
白胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分;
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3.锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分;
4.锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
特点
清新淡雅，鲜滑爽口。
大厨一点通
烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。