芙蓉香酥蛋

材料

鸡蛋·4个

海米·20克

火腿·10克

香葱·1棵

大蒜·3瓣

调料

食用油·25克

辣椒油·1小匙

精盐·1/2小匙

做法

1.鸡蛋清内加少许精盐,打至起泡备用;

2.锅内放油,烧热,把打好的鸡蛋清炒成棉花状,盛盘备用;

3.海米泡软,取出切碎;火腿切成末;大蒜切末;香葱切成葱花备用;

4.热少许油,爆香大蒜末与海米,再加入香葱花及火腿末,加精盐调味,最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。

特点

色彩鲜明,酥香可口。

大厨一点通

海米和火腿都有咸味,调味时要少放点精盐。

厨房小窍门

选购皮蛋的小诀窍

1.观:观察皮色。蛋皮灰白,无黑斑,以蛋皮完整为佳。

2.掂:将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度,颤动大的质量好,无颤动的质量差。

3.摇:摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动,好蛋无声,次蛋有声。

4.抛:从手中向上抛,落到手中时没有重感,内有弹动为好蛋。

5.开:打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后,蛋黄呈淡褐或淡黄色,中心较稀,没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。

6.尝:芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。

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