韭菜花炒皮蛋
材料
皮蛋·3个
猪肉馅·50克
韭菜花·30克
干辣椒·2个
调料
食用油·30克
料酒·1大匙
豆豉·1大匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5 分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；
2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；
3.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；
4.再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。
特点
咸鲜可口，风味独特。
大厨一点通
炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。