雪菜豆板酥

做法

1.雪菜洗净，用清水浸泡10 分钟，挤干水分，切丁；蚕豆洗净沥干水分；

2.锅内放油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥油；

3.锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状；

4.往蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。

特点

酥软香甜，翠绿清新。

大厨一点通

雪菜即雪里蕻。

厨房小窍门

炒菜放作料的小技巧

炒菜时放些作料可以改善菜肴的味道，但是如果使用不当，往往会起反作用。例如：

1.拌凉粉放糖—味腻

2.炒韭菜放糖—味败

3.烧冬瓜放酱油—味酸

4.炒菠菜放味精—味涩

5.清炖鸡放大料—味怪

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