素回锅肉
材料
冬瓜·250克
红辣椒·1个
蒜苗·10克
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗50克）
酱油·2小匙
豆瓣酱·2小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.冬瓜去皮去籽切成长片，红椒切片，蒜苗切段，生姜去皮切片；
2.往冬瓜里加入淀粉拌匀，烧热油锅，将冬瓜片炸至金黄，捞起沥油；
3.锅内留底油，放入姜、豆瓣酱、红椒、蒜苗翻炒至断生，加入冬瓜片，调入盐、味精、糖、酱油，调中火炒透，用水淀粉勾芡，倒入盘中即可。
特点
香辣可口，脆嫩鲜香。
大厨一点通
炸好的冬瓜不要在锅里翻炒太久，否则汤汁会浸软冬瓜表层脆皮，从而影响口感。