鱼香茄子煲
材料
茄子·500克
香葱·3棵
生姜·1小块
大蒜·8瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗75克）
酱油·2小匙
料酒·3小匙
香醋·1小匙
豆瓣酱·1大匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
做法
1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
特点
柔软润香，鲜咸适口。
大厨一点通
可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。