酱烧茄子
材料
茄子·500克
香葱·2棵
生姜·1小块
大蒜·10瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500克(实耗75克)
甜面酱·１大匙
酱油·3小匙
精盐·1/2小匙
白糖·3小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将茄子削去皮，切成2 厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；
3.锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
特点
咸鲜微甜，酱香浓郁。
大厨一点通
炸茄子时为了防止茄子吸太多油，要把油温烧至九成热。