脆香藕丸

材料

莲藕·400克

鸡蛋·1个

香葱·2棵

生姜·1小块

面粉·适量

调料

食用油·500克(实耗40克)

酱油·1小匙

精盐·1小匙

白糖·1/2小匙

味精·1/2小匙

做法

1.将藕洗净削去皮、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅;

2.锅内放油,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油;

3.倒出锅中余油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后,加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约5分钟,起锅装盘即成。

特点

外香内脆,鲜美可口。

大厨一点通

切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。

厨房小窍门

巧辨池藕和田藕

藕有田藕、池藕之分,田藕生长在水田中,质地较差;池藕生长在池塘中,质地较好。两者的区别是:田藕短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论是池藕还是田藕,都应选用藕节粗短的。

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