素辣子鸡

做法

1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；

2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；

3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；

4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5分钟至入味即可。

特点

咖喱味浓，香辣适口。

大厨一点通

加点黄瓜可使得菜品更清爽。

注：猴头菇看上去像鸡片，故名“素辣子鸡”。

厨房小窍门

选购香菇的窍门

优质香菇的特点：个大而均匀、菌伞肥厚、盖面细滑、边缘下卷，干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽为黄褐色或黑褐色，上面略有微霜，菌柄短而粗壮，香味浓郁，无焦糊味、霉味。

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