素裹鲜笋
材料
鲜竹笋·300克
香椿·150克
鸡蛋·1个
淀粉·适量
调料
食用油·300克（实耗50克）
料酒·1小匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；
2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；
3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；
4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。
特点
清淡怡人，香气扑鼻。
大厨一点通
最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。
厨房小窍门
选购冬笋的小诀窍
1.看形体：购买冬笋时要挑选枣核形的笋，即两头小中间大的笋。这样的笋剥开壳后有较多的笋肉，可食用率高。
2.看大小：冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。
冬笋过小则太嫩，吃起来没有韧性，口感不好。要选购中等大小的笋。