冬笋烧鸭肝
材料
鸭肝·400克
冬笋·25克
冬菇·25克
大葱·1根
生姜·1小块
大蒜·8瓣
大料·适量
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1小匙
酱油·3小匙
高汤·2小匙
料酒·3小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；
2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点
色泽金红，醇香适口。
大厨一点通
鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。